Av eko-kocken Ulrika Brydling

Mitt i den svenska vintern är det ju såklart ganska klurigt att laga säsongsenlig mat, men fin inspiration får man av att försöka tänka ”som man gjorde förr”. Det kan tillexempel innebära att man lägger in sill och gör egna pickles på svenska rotfrukter, och kanske tar ett extra varv i grönsaksdiskarna för att hitta europeiska råvaror som smakar bäst just nu. Med start idag tänkte jag blogga om både det ena och det andra som gör julbordet lite mer säsongsenligt. Vi börjar med sillen!

Lägg in sillen själv
Sillen är oftast som bäst under senhöst, vinter och tidig vår. Håll därför gärna utkik efter färsk sill i fiskdisken och gör en enkel sillinläggning minst en vecka före jul. Då kan du nämligen ta upp den och göra krämiga varianter (som t.ex. senapssill) strax före julafton. Tänk på att sillinläggningar bör stå minst tre dagar för att mogna. Krämiga varianter kan du dock röra ihop ett par timmar före servering, förutsatt att du har färdiginlagda sillfiléer till hands. Läs mer