Enkla söndagssteken med kryddpepparsås och rödbetor
4 PORTIONER | TID 45 MINUTER + 3 TIMMAR I UGN
Ingredienser
1 kg högrev (eller skinkstek)
200 g brysselkål
1 kg rödbetor
1 knippe salladslök
1 msk hel kryddpeppar
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 citron, saft och finrivet skal
1 msk honung
kallpressad rapsolja
1 dl vatten
1 dl färsk rosmarin eller persilja
Salta och peppra högrevet. Lägg i en stekpåse med 1 dl vatten. Knyt till ordentligt och picka små hål i påsen. Ställ in i 150-gradig ugn i ungefär 3 timmar. Längre tid gör köttet mörare.
Koka rödbetorna mjuka. Det tar ungefär 45–60 minuter. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten och dela rödbetorna i klyftor. Lägg i ugnsfast form med rapsolja, citronsaft, salt och peppar.
Ta bort fula blad och den nedersta delen av brysselkålen. Koka dem sedan mjuka i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och vänd ner brysselkålen i ugnsformen med rödbetor. Ställ in i ugnen tills de får en fin yta.
Ta ut köttet ur påsen när det är färdigtillagat och mört. Häll av skyn i en kastrull. Häll i kryddpeppar och låt koka i ungefär 10 minuter. Blanda mjöl och grädde. Häll i och koka under vispning tills såsen tjocknar.
Ta ut rödbetorna och brysselkålen ur ugnen och låt svalna i en skål. Strimla knipplöken fint och vänd ner tillsammans med finrivet citronskal.
Servera högrevet tillsammans med rödbetor, brysselkål och sås. Strö över färsk rosmarin eller persilja.
