I folkmun har svartroten smugit runt som både fattigmanssparris, vintersparris och bondsparris. Och mystiken kring den här vinterhärdiga doldisen tätnar. Ända sedan 1600-talet har den dykt upp i våra jordar, försvunnit och kommit tillbaka utan att någon riktigt vet varför. I kontakt med luft mörknar svartroten på sekunden och den ger oss magont om vi äter den rå. Trots sina märkligheter är svartroten en läcker delikatess som fortfarande väntar på sitt genombrott på våra bord. När den karga utsidan skalats bort, gärna under rinnande vatten, uppenbarar sig ett ljust och fint kött som trivs bra med smör, citron och färska kryddor.

Stekta svartrötter med svartrotskräm och serranoskinka

4 PORTIONER | TID 30 MINUTER

Ingredienser

1 kg svartrot
300 g potatis
½ citron
½ dl mjölk
25 g smör
8 skivor serranoskinka
1 kruka persilja

Skala svartrötterna under rinnande vatten. Lägg ner i en skål med vatten och några droppar citronsaft så de inte mörknar. Skala och tärna potatisen. Ta hälften av svartrötterna och skär i små bitar. Låt koka mjuka med potatis i saltat vatten.

Dela resten av svartrötterna i 5 cm långa stavar och koka i 5 minuter i saltat vatten.

Häll av vattnet i kastrullen med potatis och svartrot. Häll i mjölk och smör och blanda med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Dela serranoskinkorna på hälften och stek i en medelvarm torr panna tills de blir krispiga. Ta upp och låt ligga på hushållspapper.

Stek svartrotsstavarna i smör tills de blir gyllenfärgade. Salta och peppra. Lägg i hackad persilja och vänd runt.

Servera svartrotsstavarna med krämen och den krispiga serranoskinkan.

Att ställa sig i köket och laga mat är ren och skär avkoppling.
Men vissa vardagskvällar räcker tiden inte till. Matlagningen blir istället ett jobbigt måste. Försök behålla lugnet nästa gång. Det behöver nämligen inte ta lång tid för att laga god och nyttig mat. Här får du fem fina recept som inte tar mer än femton minuter att tillaga. Med råvaror i säsong.

Fisk- och skaldjurssoppa
Stekt falukorv med senapsrotfrukter
Rödbetsraggisar med getost
Steak sandwich med rödbetor och grönkål
Wokad kyckling med rödkål

4 PORTIONER | TID 15 MINUTER

Ingredienser

2 kycklingbröst
1 rödkål
1 purjolök
2 msk soja
1 dl sweet chilisås
rapsolja

Strimla kyckling, rödkål och purjolök.

Hetta upp en wok- eller stekpanna rejält.

Häll på rapsolja och sväng runt kycklingen. Lägg i grönsaker och rör om.

Smaksätt med soja, sweet chili, salt och peppar.

4 PORTIONER | TID 15 MINUTER

Ingredienser

1 krabba eller 400 g räkor
med skal
400 g koljafiléer
0,5 g saffran
1 schalottenlök
2 tomater
1/2 tsk sambal oelek
1 dl vitt matlagningsvin
rapsolja

Koka upp vatten. Dela krabban på mitten och gröp ur köttet. Hacka köttet och lägg åt sidan. Väljer du räkor istället för krabba kan du skala räkorna och lägga åt sidan. Spara skalet.

Hacka schalottenlöken och tomaterna.

Fräs schalottenlöken, krabbskal (eller räkskal), saffran och sambal oelek i några minuter utan att något tar färg. Tillsätt tomater, det kokande vattnet och vitt matlagningsvin. Koka i 5 minuter.

Sila och smaka av med salt. Lägg i bitar av fisk och krabba, eller räkor, och låt sjuda några minuter till.

Servera soppan tillsammans med gott bröd och majonnäs eller crème fraiche.

4 PORTIONER | TID 15 MINUTER

Ingredienser

400 g lövbiff
4 skivor gott bröd
4 msk dijonsenap
2 rödbetor
1 schalottenlök
1 kvist grönkål
balsamicovinäger
olivolja
krasse

Ställ fram köttet så det blir rums-tempererat.

Stek brödet i en stekpanna tillsammans med olivolja.

Skala och tärna rödbetorna i små kuber. Hacka schalotten-löken och strimla grönkålen.

Stek rödbetorna, löken och grönkålen i olivolja några minuter. Smaksätt med några skvättar balsamicovinäger, salt och peppar. Lägg åt sidan och håll varmt.

Salta och peppra köttet. Värm en panna med olja och stek hastigt på varje sida.

Bred dijonsenap på det varma brödet, lägg på köttet och sist grönsakerna. Dekorera med klippt krasse.

4 PORTIONER | TID 15 MINUTER

Ingredienser

600 g falukorv
500 g morot
500 g kålrotshuvud
2 msk grov senap
1 citron, saft och finrivet skal
1 kruka persilja
olivolja

Skala och tärna morot och kålrot. Koka mjuka i saltat vatten.
Häll av och blanda med senap, finrivet citronskal och citronsaft.

Smaka av med salt och peppar. Vänd i hackad persilja.

Skiva falukorv och stek i olivolja.

Servera falukorven tillsammans med rotfrukterna.

4 PORTIONER | TID 15 MINUTER

Ingredienser

1 kg rödbetor
500 g potatis
2 ägg
2 msk vetemjöl
4 skivor getost
1 kruka basilika
rapsolja

Skala och riv rödbetor och potatis. Blanda i en bunke med mjöl, ägg och hälften av get-osten. Salta och peppra.

Forma till raggmunkar. Stek i raps-olja tills de blir gyllen-bruna. Förvara de färdigstekta raggmunkarma i en varm ugn.

Servera med smulad getost och basilika ovanpå.

4 PORTIONER | TID 10 MINUTER

Ingredienser

200 g brieost
1 granatäpple
1 päron
1 citron, saft och finrivet skal
2 msk honung
1 kruka citronmeliss

Dela granatäpplet mitt itu. Banka ut kärnorna i en skål genom att slå på skalet med den runda sidan av en träslev. Vrid ur kärnorna och sila av saften.

Tärna päronet och lägg i en skål. Blanda i finrivet citronskal, citronsaft, granatäpplekärnor och honung. Lägg upp på en tallrik.

Baka brieosten på ett bakplåtspapper i en 200-gradig ugn i 3–5 minuter. Ta ut brieosten och lägg den på granatäpplesalladen. Ringla över honung och dekorera med citronmeliss.

Det vilar ett skimmer över denna frukt från fjärran. Bara själva namnet manar till nyfikenhet. Under granatäpplets läderaktiga skal gömmer sig en myriad av små tindrande kärnor med sötsyrligt fruktkött. Men alla skatter har sitt pris. De vita bittersmakande skiljeväggarna följer gärna med ner i skålen och har nog besvärat både en och två hemmakockar. Allra enklast är att skära ett snitt runtom granatäpplet, försiktigt vrida halvorna och sedan banka på skalet med den runda sidan av en träslev.

Ljummen brie med granatäpplesallad