Lär dig mer om: Kantareller
Förgyller såväl skog som smörgås. Man brukar ju kalla gula kantareller för skogens guld, och att dyka på dem under skogspromenaden ger känslan av att ha hittat en skatt. Trattkantareller är ju inte direkt kattguld de heller. Att få steka några kantarller i smör, vare sig du har plockat dem i skog eller butik, gör enkelt en vardag mer flärdfull.
Om du kan så bör du undvika att skölja av kantareller, de tappar nämligen smak då. Borsta hellre av barr och smuts. Den gula kantarellen är en vanlig svamp att stöta på i skogsområden i Europa. Den har vad man kallar en trattformig fruktkropp. Tittar du på en ung svamp är hatten välvd och kanten upprullad. När den sedan har växt till sig får den sin karaktäristiska trattform, och helt utvuxen får den en lätt nedåtböjd kant. I Sverige har vi minst sex arter kantareller. Runt om i världen ska det finnas ungefär 70, ingen lär vara giftig men det kulinariska värdet varierar. Kantareller är så kallade mykorrhizasvampar, vilket innebär att de behöver samarbeta med gröna växter (träd) för att bilda fruktkroppar. Något att tänka på när du letar svampställen. Trattkantarellerna med sin gråa till gråbruna hattar, gråaktiga åsar och gula, ihåliga fötter är ofta mycket rikligt förekommande. De är riktigt bra matsvampar så plocka på dig när du kan.
Tips! Svamp klarar sig länge i frysen och ska bli än hållbarare om du fryser in med lite svampspad.
Kantareller/trattkantareller
Säsong: augusti–september/november
Odlingsland: Växer fritt i Europa, kantareller kan än så länge inte odlas.
Välj kantareller som: Har en kraftigt gul färg, då är de färska. Trattkantareller som känns fräscha och inte har torkat.
Förvaring: Kantareller ska, precis som all svamp, förvaras så kort tid som möjligt och helst i papperspåse.
(I försluten plastpåse bildas lätt kondens som förstör svampen.)
Kockens tre tillagningssätt:
1. Smörstekta med lite salt och hackad persilja.
2. Kokta till soppa med lök, buljong och grädde. Mixa slät och servera.
3. Inlagda i 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten för att kunna ätas hela vintern.
3 rätter med kantareller:
Krämig kantarellmacka
Kantarell- och äppelsoppa
Kryddiga, syltade kantareller
Kantareller