Mustig soppa för termosen
4 PORTIONER | TID 30 MINUTER
Ingredienser
600 g jordärtskockor
200 g potatis
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
8 dl grönsaksbuljong
1 dl kokosmjölk
1 citron, finrivet skal och saft
rapsolja
Skala och hacka schalottenlök och vit-lök. Skala och dela jordärtskocka och potatis i mindre bitar. Vänd ner i en stor kastrull eller gryta. Fräs i rapsolja i några minuter.
Häll på grönsaksbuljongen och koka i 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuknar.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt kokosmjölk, finrivet citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Häll över i termosen och ta med ut på vinterutflykten. Servera gärna med gott bröd till.
