En egen variant på den klassiska, italienska panerade kalven förhöjer både stämningen och kökets ambition.
Felice anno nuovo!

Tomatsås

  
4 PORTIONER

Ingredienser

(Den här går utmärkt att förbereda.)

2 vitlöksklyftor, halverade
2 msk olivolja
½ dl matlagningsvin, vitt
2 dl passerad tomat

Stek vitlöksklyftorna gyllenbruna i olivolja, slå därefter på vin. Koka upp och tillsätt tomaterna. Sjud i 5 minuter.
Mixa sedan såsen slät och smaka av med salt och peppar.

Portabellopiccata

(Går utmärkt att förstekas, för att sedan värmas med rotfrukterna.)
  
4 PORTIONER

Ingredienser

6–8 portabellosvampar, hattar
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 dl mjöl
2 ägg
100 g prästost (gärna lagrad), grovriven

1. Stek svamphattarna i olivoljan tills de får lite färg och tillsätt vitlöken mot slutet. Låt svalna på hushållspapper.
2. Panera först hattarna i mjöl, sedan ägg och slutligen ost. Stek svampen på båda sidor tills de får fin färg.

Tips! Hittar du inte portabellosvampar kan du använda kronärtskocksbottnar.

Rostad palsternacka och svartrot

  
4 PORTIONER

Ingredienser

8 palsternackor, klyftade
2 svartrötter, skalade och delade på längden i 10–15 cm
2 msk olivolja
flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Vänd palsternackorna och svartrötterna i olivoljan, sedan med flingsalt och peppar. Lägg på plåt och rosta i ugn 10–15 minuter. (Om du förberett svamparna, värm på dem en stund med rotfrukterna.)

Ärtskottsgarnityr

  
4 PORTIONER

Ingredienser

100 g ärtskott
½ rödlök, tunnklyftad
1 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
1 msk solrosfrön, rostade

Blanda sockerärtsskotten och löken. Smaka av med olja, vinäger, salt och peppar. Lägg upp på svamphattarna och strössla över solrosfrön.