Rostad paprikasoppa med risoni och vita bönor
4 PORTIONER | TID 60 MINUTER
Ingredienser
6 röda paprikor
1 gul lök
½ röd chili
½ zucchini
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1,2 liter höns- eller grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1 burk canellinibönor
1 msk strösocker
1 dl risoni
1 basilikakruka
gräddfil till servering
Sätt ugnen på 250 grader.
Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper eller folie. Grilla i ugnen tills de blir brunsvarta.
Lägg paprikorna i en plastpåse och knyt om. Låt svalna i ungefär 20 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Mixa paprikorna till en puré i en matberedare eller med mixerstav.
Finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Skär zucchinin och morötterna i små tärningar. Fräs löken och chilin i olja i några minuter. Tillsätt zucchini och morötterna. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs i ytterligare några minuter.
Tillsätt buljong, krossade tomater, paprikapurén, vita bönor och socker. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt risoni och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Plocka basilikakrukans blad och blanda i och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer buljong om så önskas.
Servera med gräddfil.
