4 PORT | TID 20 MIN + 1 TIM KOKTID
1/2 kg älghögrev alt. -grytbitar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
1 msk ingefära, finriven
1 msk kummin
1 msk garam masala
1 röd chilifrukt
4 dl grönsaksbuljong
2 dl svartvinbärsdryck
1 burk krossade tomater
2 citroner, finrivet skal och saft
rapsolja Läs mer
För många innebär nog hösten uppstart, en tid då man gärna lägger sig till med goda vanor och sysselsätter sig med allsköns saker. Vi tipsar därför om rätter som går snabbt att laga för den som gärna äter gott men har ont om tid.
Kock: Ulrika Brydling
Pasta med tomater och räkor
Gryta Gremoulata
Färsbiffar med rödbetsstzaziki
Fläskfilémedaljonger med senapsrotfrukter
Passa på att göra något roligt medan den mustiga grytan kokar sig själv!
4 PORT | 2 TIM
500 g grytbitar av nöt eller vilt
4 msk olivolja
4 msk vetemjöl
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
200 g rotselleri
4 kvistar timjan
2 lagerblad
2 dl vitt matlagningsvin
4 tomater, skalade
4 dl matvete
2 citroner, finrivet skal
4 dl kycklingbuljong
3 vitlöksklyftor
1 dl persilja, hackad Läs mer
Sockerärtor och spritärtor kallas med ett gemensamt namn ”mange tout”, vilket är franska och betyder att allt kan ätas. Sockerärtor har breda, platta ärtbaljor med outvecklade frön och man ska alltså inte bemöda sig med att försöka plocka ut dem, utan njuta av hela ärtan precis som den är. Eftersom sockerärtor är primörer ska de helst ätas på en gång och inte lagras.
Ursprungligen kommer sockerärtor, liksom andra ärtor, från Västasien. När det gäller matlagningen brukar man skilja på tre sorters ärtor: märgärtor, spritärtor och sockerärtor.
Säsong: juni–augusti
Odlingsland: Sverige
Välj sockerärtor som: Känns spröda och fräscha, inte mjuka eller uttorkade.
Förvaring: Helst i plastpåse, i +0–4°. De är mycket temperaturkänsliga och även känsliga för uttorkning.
Smakkompisar: Smör, örter, citrus, bacon och olja.
Kockens tre tillagningssätt:
1. Skivade i diagonala bitar i sallader, wokrätter och grytor.
2. Lätt kokta och vända i smör och citronskal.
3. Delade i bitar och snabbfrästa med lök och bacon till pasta.
Schalottenlöken är lite av lökarnas Dom pérignon, den refereras ofta till som den finaste av lökar bland gourméer. Och den är en av råvarorna som gör en äkta, hemlagad bearnaise och hollandaise till just den smakupplevelse de kan vara. Schalottenlöken har en mild, karakteristisk löksmak utan att för den skull ta över. Lökarnas storlek passar perfekt hela i grytor. Koka dem annars lätt och servera som ett varmt tillbehör. De är förstås precis som andra lökar även goda stekta och råa.
Säsong: Finns hela året, men är bäst på hösten och vintern.
Odlingsland: Frankrike Välj schalottenlök som: Känns fast och fin.
Förvaring: torr lök bör förvaras torrt och kallt.
Kockens tre tillagningssätt:
1. Skalad och kokad mjuk i smör med lite citronsaft till.
2. Finhackad och rå, med fördel till exempelvis löjrom.
3. Kokt i saltat vatten och inlagd i 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten och valfria favoritkryddor. Läs mer
4 port | 20 min + 4 TIM I UGN
4 potatisar
200 g jordärtskockor
200 g kålrot
2 kg rimmat fläsklägg
2 vitlöksklyftor
1 apelsin, saft
2 dl vatten
2 msk garam masala
20 g smör
1 rättika
1 schalottenlök
4 dl matlagningsyoghurt
1 kruka färsk mynta, finhackad
1⁄2 kruka koriander, finhackad
1 msk saft av en citron
2 tsk garam masala
salt
1. Skala rotfrukter och skär i bitar. Lägg dem med fläsklägg, vitlök, apelsinsaft, vatten, garam masala och smör i stekpåse. Ugnsbaka i 150°, 3–4 timmar, tills köttet lossnat från benen.
2. Ta ut köttet, spara buljongen som blivit av koket. Lägg rotfrukterna i en kastrull och stompa med en visp till mos. Späd med buljongen. Smaka av med salt. Läs mer
Sist ut är Älggryta – med klimp. Kul variant istället för potatisen. Har du små portionsgjutjärnsgrytor är det förstås fint, men inte helt avgörande för att alla ska tycka om grytan. (Och dig.) Vill du lyfta fredagen en nivå till, runda av med chokladkrämen med päronkompotten. Läs mer
För ett par år sedan upptäckte jag fördelarna med att använda tryckkokare. Att spara tid och energi har gjort tryckkokning till en nästan daglig aktivitet i mitt kök. Bonusen är dessutom godare och hälsosammare mat. Godare för att aromerna inte puttrar ur grytan utan stängs inne i kärlet vilket ger en intensivare smakupplevelse. Tryckkokningen gör också att näringsämnen bevaras i större utsträckning, något som också den förkortade tillagningstiden bidrar till. Läs mer
Släng ner allt direkt i kastrullen när du kommer hem så har du hemgjort fläsklägg klart efter dryga två timmar. Definitiv värt att vänta på. Perfekt för att passa på att göra annat under tiden – skjutsa till träningen, läsa boken eller vad det nu kan tänkas vara. Annars är skinksteksgrytan klar inom 50 minuter. Supergod den med.
Släng ner allt direkt i kastrullen när du kommer hem så har du hemgjort fläsklägg klart efter dryga två timmar. Definitiv värt att vänta på. Perfekt för att passa på att göra annat under tiden – skjutsa till träningen, läsa boken eller vad det nu kan tänkas vara. Annars är skinksteksgrytan klar inom 50 minuter. Supergod den med. Läs mer
