Goda och mättande spett att dippa för hungriga Halloween-gäster.
4 PORT | TID 30 MIN
500 g lammfärs alt. nötfärs
1 msk kanel
3 msk ströbröd
½ dl vatten
1 ägg
2 morötter
1 tsk spiskummin
1 citron
2 dl matlagningsyoghurt
olivolja Läs mer
Undrar du varför lamm är i säsong på hösten? Det beror på den naturliga rytmen för tackornas brunst. Man har låtit lammen gå ute och beta nästan hela tiden från lamning till slakt och de har då förhoppningsvis nått optimal slaktvikt på hösten. Dessutom har det visat sig att smaken framträder bättre då de ätit gräs och klöver, eftersom det då bildas ett ämne som heter skatoler som ger den karaktäristiska lammsmaken. Det är helt enkelt ett både klimat- och gastronomiskt klokt val att äta de djur som betat ute under sommaren och som slaktas till hösten.
I andra länder äter man så kallat primörlamm. Dessa lamm är endast uppfödda av moderns mjölk, tackorna lammar då under sensommaren och djuren slaktas i mars. Köttet är ofta mört och lite ljusare i färgen än höstköttet.
En lättlagad och smakrik hösträtt som kan kompletteras med ett gott surdegsbröd.
8–10 PORT | 2 1/2 TIM
ca 1,3 kg lammstek, urbenad alt. rostbiff
1 msk salt
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk oregano, finhackad
1 msk rosmarin, finhackad
svartpeppar ur kvarn Läs mer
Så här om hösten kommer skogen till matbutikerna. Viltköttet – med sina komplexa aromer – är magert och mycket mer lättlagat än vad som ryktas. Särskilt om man smaksätter vilträtterna sparsamt, så att köttets naturliga smaker tillåts träda fram. Lamm är det säsongsenliga alternativet för den som vill vara mindre vild en stund.
Text och recept: Jens Linder
Fotograf: Stefan Wettainen
Lammstek med äppelsallad
Rådjursfilé med rödbetssås
Grytstekt vildsvinsstek med rostade rötter och svampar
Älggryta med selleripuré
Undrar du varför lamm är i säsong på hösten? Det beror på att höst slakten följer den naturliga rytmen för tackornas brunst, de lammar nämligen i mars–april. Då kan djuren gå på bete från lamning till slakt, vilket både är naturligt och ger ett godare kött. Vi äter alltmer lamm i Sverige, mycket tack vare ett ökat intresse för all världens mat. Många inspireras av det indiska köket och väljer att krydda med koriander, kanel, spiskummin och kardemumma. Till påsken äter en del så kallat primörlamm, en sydeuropeisk influens. Läs mer
4 PORT | TID 35 MIN
8 lammkotletter
600 g jordärtskockor
1 vitlöksklyfta
25 g smör
1 kruka mynta
50 g rucola
3 msk svartvinbärssylt eller -gelé
2 dl crème fraiche
olivolja Läs mer
Rödbetor gör tzatzikin både nyttigare och färgladare än den traditionella gurkan.
4 PORT | 20 MIN
500 g valfri färs såsom vilt, nöt, lamm eller kyckling
1/2 dl vatten
1/2 dl ströbröd
1 schalottenlök
1 ägg
25 g smör
4 morötter
2 rödbetor
21/2 dl turkisk yoghurt
2 msk pepparrot
ev 1 msk flytande honung
1 dl dill, hackad Läs mer
Från norr till söder pågår nu både jakt och slakt, och därför är hösten matårets absoluta höjdpunkt för alla som älskar kött. Utöver vilda köttslag som ren, rådjur, vildsvin och älg är det nu högsäsong även för kalv och lamm.
Även hav och sjö ger oss några av våra mest älskade råvaror just nu. Håll ögonen öppna efter abborre, räkor, sej, gädda, gös, havskatt, hummer, kräftor, krabba, långa, musslor, ostron, vitling, flundra, lubb samt sill/strömming.
Lamm och mynta är som gjorda för varandra.
4 PORT | TID 15 MIN
1 blomkålshuvud
4 msk smör
1 citron, skal och saft
500 g lammytterfilé
1 knippe rädisor
1 knippe lök
2 krukor mynta Läs mer
Vitlök, färska örter och lamm. Finns det något som doftar lika gott?
6 PORT | 50 MIN
500 g lammfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
½ dl ströbröd
1 ägg
smör
1½ dl olivolja
1 kruka basilika
1 kruka persilja
salt
svartpeppar
