4 PORT | TID 15 MIN
Ingredienser
1 kg bryt-, vax- eller skärbönor
100 g smör
25 g parmesan
Säsongsrecept
2011-05-31
Efter att ha provat igenom hela sommargarderoben i morse, kunde jag inte längre förneka det faktum att jag levt över min förbränning den gångna vintern. Jag hör nämligen till dem som är övertygade om att det är energibalans det handlar om. Äter man mer än man gör av med, lagras överskottet någonstans i kroppen.(I mitt fall hamnar detta lager tyvärr alltid på ett och samma ställe.)
2011-01-31
Nu när utbudet av citrusfrukter är så stort kan vi inte låta bli att fortsätta med citrustema. Citron, clementin och Florida grape står på schemat denna vecka.
2011-01-26
Ett bär som lyser upp i vintermörkret
Låt oss börja med att presentera en lite udda kunskap om apelsinen,
den är ett bär. Ett av världens mest utbredda bär som har en betydande roll för världshandeln. Men vi ordar gärna mer om dess roll i köket. även om apelsinen förstås är fantastisk precis som den är, så är den också den perfekta kryddan. Med sin söt-syrlighet kan både saften och skalet bryta såser, piffa till kyckling och inte minst ge en välbehövlig friskhet till vintersalladen. Har du ännu inte testat apelsin- filéer i en sallad, gör det. tips på hur du filear finns här intill. Behöver vi påminna om apelsinens hälsosamma roll? En apelsin om dagen ger dagsbehovet av C-vitamin för en vuxen.
Det lär finnas uppemot 400 apelsinsorter. Och man kan dela in dem i blonda apelsiner och blodapelsiner. Bland de blonda hittas navelapelsinen, den har en extra ring av klyftor som en slags miniapelsin i ena änden. Vi kan inte odla några större mängder apelsiner i Sverige utan vi importerar främst från
Medelhavsländerna. Apelsinträdet dök upp i Europa i mitten av 1550-talet, då som prydnadsväxt. De större odlingarna startades först i Spanien vid 1790-talet. Läs mer
2011-01-26
Av eko-kocken Ulrika Brydling
Apelsincurd
4 portioner, 20 minuter
Tvätta och finriv skalet från 1 apelsin. • Koka upp apelsin- skal, 1 dl apelsinjuice, 1 dl socker, 1⁄2 krm mald nejlika och 100 g smör. Låt svalna. • Vispa 2 ägg och 1 dl socker poröst. • Blanda ner i apelsinkrämen. • Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, vid ca 85°. • Gott på scones, skorpor eller i kakor och des- serter. • Kan förvaras i kylskåp ca 2 veckor.
Vinterns landgång
4 portioner, 40 minuter
Vispa ihop 1 äggula, 1 msk dijonsenap, 1 pressad vitlöks- klyfta, finrivet skal och lite saft från 1 apelsin och ca 2 dl rapsolja till en aioli. • Strimla 1 morot, 100 g kålrot och 100 g vitkål tunt. • Blanda rotfrukter med lite av apelsinaiolin. • Lägg ut
4 skivor danskt rågbröd. • Bred på lite smör. • Fördela rotfruktsblandningen tillsammans med 100 g rökt makrill, 4 kokade och delade ägg, 2 dl surkål, 8 skivor rökt renkött. • Blanda samman 1⁄2 tärnad gurka, 2 tärnade potatisar, finrivet skal av 1 apelsin, lite saft och 1 msk kallpressad rapsolja. • Fördela över hela landgångarna. • Strö över finrivet skal från 1 apelsin, 1 msk riven pepparrot och 1 ask klippt krasse. • Salta och peppra. • Pressa resten av apelsinerna till juice att dricka. Läs mer
2010-10-13
Till hösten dyker de första små, lättskalade citrusfrukterna upp i fruktdiskarna. Först ut är satsuman som har sitt ursprung i den japanska regionen med samma namn. Den här frukten har en mild, lite syrlig smak och är nästan alltid kärnfri.
Satsumas skördas alltid när de är mogna, så de gröna skiftningarna man ibland ser i skalet behöver man inte bry sig om. Passa på att njuta. Mot slutet av oktober tar de ett kliv tillbaka och lämnar plats för de sötare clementinerna.
Säsong: oktober
Odlingsland: Spanien
Välj satsumas som: Inte har några skador.
Förvaring: I kylskåp. Läs mer
2010-10-12
Är det en udda tomatsort eller en förvuxen physalis? Den israeliska sharonfrukten har ett besynnerligt utseende. Smakmässigt påminner den lite om ett plommon – söt och fyllig, med fast fruktkött. Delad uppvisar den ett dekorativt stjärnmönster som är fint i både förrätter och desserter.
Ät den som ett äpple med skal och allt, dela och gröp ur med liten sked eller skiva den och servera ihop med en bit ost och lite skinka. Finns det bruna fläckar i skalet? Det beror på att sockret i frukten ibland fäller ut. Smaken påverkas inte, fläckarna signalerar bara att frukten är mogen. Läs mer
