4 PORTIONER | TID 60 MINUTER
6 röda paprikor
1 gul lök
½ röd chili
½ zucchini
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1,2 liter höns- eller grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1 burk canellinibönor
1 msk strösocker
1 dl risoni
1 basilikakruka
gräddfil till servering
Läs mer
4 PORTIONER | TID 30 MINUTER
600 g jordärtskockor
200 g potatis
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
8 dl grönsaksbuljong
1 dl kokosmjölk
1 citron, finrivet skal och saft
rapsolja
Läs mer
En klassiker i det nordamerikanska köket.
4 PORT | TID 45 MIN
500 g räkor
1 kg musslor
2 schalottenlökar, strimlade
2 salladslökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g rökt fläsk
3 dl vitt matlagningsvin
1/2 chili, finhackad
1 lime, saft och finrivet skal
3 dl vatten
4 potatisar
2 dl grädde
1 kruka dill, plockad
lite olivolja Läs mer
4 PORT | TID 10 MIN
1 kg pumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
1/2 röd chilifrukt
1/2 liter grönsaksbuljong
ev. några msk äppelcidervinäger
1 äpple
1/2 dl pumpafrön
1 krm curry Läs mer
När höstdiset sakta sänker sig över klipporna och de sista badgästerna har åkt hem, då flockas en annan typ havsdyrkare på bryggorna i norra Bohuslän. De har stämt träff med de människor som lever i samklang med havet, de som med van hand kan styra ut mot västerhavets delikatesser: hummer, krabba, kräftor, ostron och musslor. Denna septembereftermiddag är det småbrukaren och musselodlaren Lars Marstone som håller i rodret.
Text: Irma Zandén
Platsen heter Lyse och är en del av Lysekil i norra Bohuslän. Och det lyser verkligen om Lyse, som från den gamla kyrkan har en hänförande utsikt över staden och havet. Luften känns lite kylig och sommarens naturgarderob har fått ett svagt gult inslag av höst mitt i det somrigt gröna när vi går ombord på Lars Marstones fiskebåt som ska ta oss till musselodlingarna. Läs mer
Purjolök härstammar från Medelhavsområdet, där den använts i årtusenden. Redan de gamla egyptierna tycks ha odlat den flitigt, och i såväl Grekland som i Rom var purjolöken populär som både sallad- och soppgrönsak.
Purjolök är en 2-årig planta, som inte bildar en typisk rund lök utan ett långsträckt cylindriskt skaft som gradvis övergår från vitt till grönt när den skjuter upp ur jorden. Vid odling kupar man jorden runt purjolökarna och därför kan det finnas sand gömd inne i löken. Klyv den på längden och skölj noga vid anrättning. Läs mer
4 PORT | TID 45 MIN
1 kg kräftor
1 gul lök
1 morot
½ rotselleri
1 stjälk persilja
olja
3 dl vitt matlagningsvin
8 dl fiskbuljong
2 dl crème fraiche
3 msk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 krm cayennepeppar
2 msk dillfrö Läs mer
4 PORT | TID 40 MIN
4 kronärtskockor
3 potatisar, hackade
2 gula knipplökar
olivolja
7 dl buljong
3 dl vispgrädde
1 citron, finrivet skal och saft
100 g blåmögelost
50 g valnötter
1 dl persilja Läs mer
I många andra länder betraktas spetskål inte som en självständig kåltyp, utan som tidig vitkål. Men för oss som ändå skiljer spetskålen från vitkålen är det främst formen på huvudet som gör skillnaden. Spetskålen kan också ha mörkare gröna blad, liknande mangoldens. När det kommer till historien sammanfaller spetskålens historia med vitkålens, d.v.s. det var romarna som förde med sig kål till resten av Europa – och på medeltiden var även huvudkål vanlig i Norden. Spetskål kan användas på samma vis som vitkål; lätt kokt, som råkost, i kålpudding, till kåldolmar eller i soppa.
Säsong: maj–oktober
Odlingsland: Holland
Välj spetskål som: Känns spänstig och fräsch, inte uttorkad.
Förvaring: I +2–4°, den är känslig för uttorkning.
Smakkompisar: Citrus, äpple, yoghurt och sirap.
Kockens tre tillagningssätt:
1. Strimlad och blandad med rivet äpple, senap, yoghurt, ingefära och spiskummin till coleslaw.
2. Skär i tunna klyftor och koka i pressad apelsinsaft, med finrivet skal av apelsinen och olivolja (ca 2 msk till varje apelsin). Gott till kyckling.
3. Strimlad och stekt med sirap. Gott till de flesta färsrätter.
Idag hade jag lite extra tid till matlagningen – äntligen =). Iris har sovit länge på förmiddagen och Elvis är en stund på dagis. Så nu tog jag fram ett härligt recept på krämig broccolisoppa, som serveras i ett frasigt bröd, som jag längtat efter ett tag (och så är ju broccoli i säsong också =)). Eftersom soppa betyder att man också får efterrätt letade jag upp ett recept på bigarråpajer med blåmögelost i sommarens häfte ”I säsong” från Hemköp. Suverän kombo av krämig, vitaminrik soppa och syndigt saftig och frasig paj med ost. Ren njutning från början till slut!
