Förgyller såväl skog som smörgås. Man brukar ju kalla gula kantareller för skogens guld, och att dyka på dem under skogspromenaden ger känslan av att ha hittat en skatt. Trattkantareller är ju inte direkt kattguld de heller. Att få steka några kantarller i smör, vare sig du har plockat dem i skog eller butik, gör enkelt en vardag mer flärdfull. Läs mer
syltade kantareller
2010-08-30
2010-08-30
Av eko-kocken Ulrika Brydling
2010-08-30
4 portioner, 20 minuter
Stek 6 dl rensade kantareller i 25 g smör. • Lägg i och fräs 1 finhackad vitlöksklyfta och 1 finhackad schalottenlök. • Häll på 1 dl grädde eller crème fraiche, 1 msk balsamicovinäger och 1 dl finhackad persilja. • Koka ihop och smaka av med salt och peppar. • Stek 4 skivor gott bröd i olja tills gyllene. • Toppa brödet med kantarellröran.
2010-08-30
4 portioner, 20 minuter
Fräs 5 dl rensade kantareller, 1 skalat och tärnat äpple och 1 hackad schalottenlök i 2 msk smör. • Häll på 3 dl svampbuljong och 6 dl mjölk. • Koka upp och sjud ca 10 minuter. • Mixa soppan i mixer med 4 msk äppelmos, salt och peppar. • Dela och rosta 1 dl hasselnötter i torr panna. • Servera soppan med de rostade hasselnötterna.
2010-08-30
2 mindre burkar, 15 minuter
Förväll 2 l rensade trattkantareller i vatten; häll på vatten så att det precis täcker, samt 2 tsk salt och koka ca 5 minuter. • Sila av och lägg i burkar. • Koka en lag på ½ dl ättikssprit 12%, 1 dl socker, 1½ dl vatten och 1 msk kryddnejlika och häll het över kantarellerna. • Förslut burkarna väl och låt stå och dra några veckor. Gott till allt vilt!
